在福州,根本沒(méi)人拒絕的了"粉"
發(fā)布時(shí)間：
2024-01-02
眾所周知， “閩”以食為天， 福州人身體力行地把吃這件事刻進(jìn)自己的DNA。 而在福州豐富的飲食生活中， 粉干必須占有寶貴的一席之地。 粉干之于福州人， 就好比， 火鍋之于四川人， 面食之于西安人， 從出生到遲暮， 家里的飯桌上、餐館的廚房里 都不會(huì)少了這一碗 看似普通平淡、 實(shí)則盛滿了地道閩味的粉干 一碗粉干， 一城福州人的生活縮影 福州人愛(ài)吃粉干是有目共睹的，但當(dāng)我問(wèn)起福州朋友，福州人到底為什么這么愛(ài)吃粉，他們一時(shí)也講不上來(lái)，好像自有記憶起，這種食物就像陽(yáng)光、空氣、水一樣組成了他們的日常生活。 說(shuō)到粉干，總繞不開(kāi)閩侯“桐口”和閩清“茶口”這兩個(gè)地方。這兩個(gè)地方特產(chǎn)的粉干特別優(yōu)秀。 從一粒稻米開(kāi)始，歷經(jīng)遴選、淘洗、浸泡、磨漿等十幾道嚴(yán)苛精細(xì)的工序，最后才變身成潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌的模樣與我們相見(jiàn)。 聽(tīng)聞閩清茶口粉干始創(chuàng)于南宋，這么一想，也許從爺爺?shù)臓敔數(shù)?..就已經(jīng)對(duì)粉干“情根深種”了。 畢竟一碗好粉干，高湯鮮美清甜，粉干順滑爽口，而且勝在方便實(shí)惠，加一點(diǎn)老酒，喝上一口湯，滿口香醇，就這么消解了周身的疲憊。 粉干就這樣慢慢地變成了福州家家戶戶的必備品，上學(xué)前的早餐，趕工期間的午飯，路邊的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味覺(jué)基因，當(dāng)你長(zhǎng)大后，當(dāng)你離開(kāi)后，再嘗到這個(gè)熟悉的味道，耳邊仿佛響起了親切的家鄉(xiāng)話。 福州粉干江湖有著眾多門(mén)派，煮系熨帖，拌系簡(jiǎn)單，炒系香噴噴，搭配不同的輔料與調(diào)味，還能碰撞出不一樣的精彩！ 01 煮粉干 最常見(jiàn)的流派應(yīng)該是煮粉干，其中最經(jīng)典的吃法是熟魚(yú)粉干+鹵味的黃金搭配，魚(yú)干鮮香，白菜清甜，再配上各種鹵味，不禁讓人食指大動(dòng)，不過(guò)最愛(ài)的還是那一口湯的鮮甜。 添入不同的輔料，還演化出了本門(mén)派不同的分支，像海鮮粉干、泥鰍粉干、番鴨粉干等等，滋味自是大大不同。 此外，調(diào)味也是不可忽視的配角，地道福州人喜歡加一點(diǎn)老酒，進(jìn)階一些的會(huì)選青紅酒，還有的直接選擇酒糟粉干，好的酒糟口感細(xì)膩，香而不酸。 02 拌粉干 @小豬好吃喝 拌粉干吃的是一份簡(jiǎn)單卻不隨意，精髓在于店里熬制的豬油，撈上來(lái)白白嫩嫩的粉干拌上香香的豬油蔥花，好重口的朋友還可以自助調(diào)味。 03 炒粉干 炒粉干最出名的應(yīng)該就是閩清的糟菜粉干了，炒制過(guò)程火大油足，端上來(lái)每一根粉干都在閃閃發(fā)亮，香氣撲鼻。 汪曾祺先生曾說(shuō)， 世間最為普通的事物,平中顯奇,淡中有味。 一碗小小的粉干， 沉淀了八百年的歷史與智慧， 倒映出福州人的三餐四季， 揮之不去的是一段童年的記憶， 品嘗不盡的是一口故鄉(xiāng)的滋味
眾所周知，
“閩”以食為天，
福州人身體力行地把吃這件事刻進(jìn)自己的DNA。
而在福州豐富的飲食生活中，
粉干必須占有寶貴的一席之地。
粉干之于福州人，
就好比，
火鍋之于四川人，
面食之于西安人，
從出生到遲暮，
家里的飯桌上、餐館的廚房里
都不會(huì)少了這一碗
看似普通平淡、
實(shí)則盛滿了地道閩味的粉干
一碗粉干，
一城福州人的生活縮影
福州人愛(ài)吃粉干是有目共睹的，但當(dāng)我問(wèn)起福州朋友，福州人到底為什么這么愛(ài)吃粉，他們一時(shí)也講不上來(lái)，好像自有記憶起，這種食物就像陽(yáng)光、空氣、水一樣組成了他們的日常生活。
說(shuō)到粉干，總繞不開(kāi)閩侯“桐口”和閩清“茶口”這兩個(gè)地方。這兩個(gè)地方特產(chǎn)的粉干特別優(yōu)秀。
從一粒稻米開(kāi)始，歷經(jīng)遴選、淘洗、浸泡、磨漿等十幾道嚴(yán)苛精細(xì)的工序，最后才變身成潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌的模樣與我們相見(jiàn)。
聽(tīng)聞閩清茶口粉干始創(chuàng)于南宋，這么一想，也許從爺爺?shù)臓敔數(shù)?..就已經(jīng)對(duì)粉干“情根深種”了。
畢竟一碗好粉干，高湯鮮美清甜，粉干順滑爽口，而且勝在方便實(shí)惠，加一點(diǎn)老酒，喝上一口湯，滿口香醇，就這么消解了周身的疲憊。
粉干就這樣慢慢地變成了福州家家戶戶的必備品，上學(xué)前的早餐，趕工期間的午飯，路邊的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味覺(jué)基因，當(dāng)你長(zhǎng)大后，當(dāng)你離開(kāi)后，再嘗到這個(gè)熟悉的味道，耳邊仿佛響起了親切的家鄉(xiāng)話。
福州粉干江湖有著眾多門(mén)派，煮系熨帖，拌系簡(jiǎn)單，炒系香噴噴，搭配不同的輔料與調(diào)味，還能碰撞出不一樣的精彩！
01
煮粉干
最常見(jiàn)的流派應(yīng)該是煮粉干，其中最經(jīng)典的吃法是熟魚(yú)粉干+鹵味的黃金搭配，魚(yú)干鮮香，白菜清甜，再配上各種鹵味，不禁讓人食指大動(dòng)，不過(guò)最愛(ài)的還是那一口湯的鮮甜。
添入不同的輔料，還演化出了本門(mén)派不同的分支，像海鮮粉干、泥鰍粉干、番鴨粉干等等，滋味自是大大不同。
此外，調(diào)味也是不可忽視的配角，地道福州人喜歡加一點(diǎn)老酒，進(jìn)階一些的會(huì)選青紅酒，還有的直接選擇酒糟粉干，好的酒糟口感細(xì)膩，香而不酸。
02
拌粉干
@小豬好吃喝
拌粉干吃的是一份簡(jiǎn)單卻不隨意，精髓在于店里熬制的豬油，撈上來(lái)白白嫩嫩的粉干拌上香香的豬油蔥花，好重口的朋友還可以自助調(diào)味。
03
炒粉干
炒粉干最出名的應(yīng)該就是閩清的糟菜粉干了，炒制過(guò)程火大油足，端上來(lái)每一根粉干都在閃閃發(fā)亮，香氣撲鼻。
汪曾祺先生曾說(shuō)，
世間最為普通的事物,平中顯奇,淡中有味。
一碗小小的粉干，
沉淀了八百年的歷史與智慧，
倒映出福州人的三餐四季，
揮之不去的是一段童年的記憶，
品嘗不盡的是一口故鄉(xiāng)的滋味
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