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在福州,根本沒人拒絕的了"粉"

眾所周知， “閩”以食為天， 福州人身體力行地把吃這件事刻進(jìn)自己的DNA。 而在福州豐富的飲食生活中， 粉干必須占有寶貴的一席之地。 粉干之于福州人， 就好比， 火鍋之于四川人， 面食之于西安人， 從出生到遲暮， 家里的飯桌上、餐館的廚房里 都不會(huì)少了這一碗 看似普通平淡、 實(shí)則盛滿了地道閩味的粉干 一碗粉干， 一城福州人的生活縮影 福州人愛吃粉干是有目共睹的，但當(dāng)我問起福州朋友，福州人到底為什么這么愛吃粉，他們一時(shí)也講不上來，好像自有記憶起，這種食物就像陽光、空氣、水一樣組成了他們的日常生活。 說到粉干，總繞不開閩侯“桐口”和閩清“茶口”這兩個(gè)地方。這兩個(gè)地方特產(chǎn)的粉干特別優(yōu)秀。 從一粒稻米開始，歷經(jīng)遴選、淘洗、浸泡、磨漿等十幾道嚴(yán)苛精細(xì)的工序，最后才變身成潔白勻長、細(xì)潤柔韌的模樣與我們相見。 聽聞閩清茶口粉干始創(chuàng)于南宋，這么一想，也許從爺爺?shù)臓敔數(shù)?..就已經(jīng)對(duì)粉干“情根深種”了。 畢竟一碗好粉干，高湯鮮美清甜，粉干順滑爽口，而且勝在方便實(shí)惠，加一點(diǎn)老酒，喝上一口湯，滿口香醇，就這么消解了周身的疲憊。 粉干就這樣慢慢地變成了福州家家戶戶的必備品，上學(xué)前的早餐，趕工期間的午飯，路邊的晚餐，奶奶煮的宵夜。它悄悄地塑造了福州人的味覺基因，當(dāng)你長大后，當(dāng)你離開后，再嘗到這個(gè)熟悉的味道，耳邊仿佛響起了親切的家鄉(xiāng)話。 福州粉干江湖有著眾多門派，煮系熨帖，拌系簡單，炒系香噴噴，搭配不同的輔料與調(diào)味，還能碰撞出不一樣的精彩！ 01 煮粉干 最常見的流派應(yīng)該是煮粉干，其中最經(jīng)典的吃法是熟魚粉干+鹵味的黃金搭配，魚干鮮香，白菜清甜，再配上各種鹵味，不禁讓人食指大動(dòng)，不過最愛的還是那一口湯的鮮甜。 添入不同的輔料，還演化出了本門派不同的分支，像海鮮粉干、泥鰍粉干、番鴨粉干等等，滋味自是大大不同。 此外，調(diào)味也是不可忽視的配角，地道福州人喜歡加一點(diǎn)老酒，進(jìn)階一些的會(huì)選青紅酒，還有的直接選擇酒糟粉干，好的酒糟口感細(xì)膩，香而不酸。 02 拌粉干 @小豬好吃喝 拌粉干吃的是一份簡單卻不隨意，精髓在于店里熬制的豬油，撈上來白白嫩嫩的粉干拌上香香的豬油蔥花，好重口的朋友還可以自助調(diào)味。 03 炒粉干 炒粉干最出名的應(yīng)該就是閩清的糟菜粉干了，炒制過程火大油足，端上來每一根粉干都在閃閃發(fā)亮，香氣撲鼻。 汪曾祺先生曾說， 世間最為普通的事物,平中顯奇,淡中有味。 一碗小小的粉干， 沉淀了八百年的歷史與智慧， 倒映出福州人的三餐四季， 揮之不去的是一段童年的記憶， 品嘗不盡的是一口故鄉(xiāng)的滋味

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簡單蒸一蒸，還能當(dāng)主食，上桌大家吃不夠

紅薯粉絲在我家是一年四季都常備的，沒空時(shí)煮上一份加點(diǎn)青菜就是一餐，或者再加入肉片或者其他丸子整一鍋就是熱騰騰的菜了，特別適合冬天一家人圍爐時(shí)候吃，就著米飯，其他菜都不用炒了，簡直太暖胃了。而今天小編要和大家分享的是一道既能當(dāng)菜也能做主食的粉絲做法，很簡單，拌一拌，蒸一蒸，當(dāng)早餐也很合適，熬湯也是不錯(cuò)的，直接吃加點(diǎn)沾醬，那才是一口一個(gè)的節(jié)奏呢，我家老公就特別愛吃這種美食，這是我拿手的菜，簡單蒸一蒸，還能當(dāng)主食，上桌大家吃不夠，一起分享做法吧。 紅薯粉絲維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。 另外我還加入了小油菜，油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，從而減少脂類的吸收。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

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腐竹如何選購

腐竹，大家非常的熟悉吧，作為人們生活中常見的一種食物，很多人都喜歡吃腐竹，更有不少人家，隔三岔五都會(huì)買上一些腐竹。而腐竹的吃法也是比較多樣化的，腐竹可以涼拌，也可以清炒，還可以放到火鍋中、麻辣燙中，甚至有時(shí)候大家在外出吃的美食中，也少不了腐竹作為配菜。 那說到腐竹，你對(duì)腐竹真的了解嗎？腐竹又被人們稱為腐皮，是一種漢族的傳統(tǒng)豆制品食物。而腐竹的制作是離不開豆?jié){的，將豆?jié){加熱后，表面上出現(xiàn)一層膜，將膜取出后，挑出后下垂成枝條狀，最后再晾干而成，晾干后的腐皮類似竹枝狀，因此得名為腐竹。 而腐竹最開始出現(xiàn)的地方是在李時(shí)珍的《本草綱目》中，在其中就說到了，腐竹的質(zhì)量是分了3個(gè)等級(jí)，顏色越淺其中的營養(yǎng)價(jià)值越高，并且腐竹的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某愿瘢怯辛己玫慕∧X作用，據(jù)說是能預(yù)防老年癡呆，除此之外，常吃腐竹還能防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。 因此大家不妨多買一些腐竹放在家中，不過大家在買腐竹時(shí)，記得要有以下著3點(diǎn)，首先是顏色，品質(zhì)好的腐竹顏色是呈現(xiàn)淡黃色，整體看著還有光澤，而品質(zhì)較次的話，顏色發(fā)黃還沒有光澤。 除了要看顏色外，大家在買腐竹時(shí)，要看看折斷后是什么樣，腐竹若是容易折斷，并且斷口處是空心的，說明就是好腐竹，若是實(shí)心，并且很難折斷的話，多數(shù)是添加了化學(xué)物質(zhì)，再便宜都別買。

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紅薯粉條怎么吃

紅薯粉條可以通過水煮、清炒、涼拌、紅薯粉條湯等方式來做好吃，紅薯粉條中含有大量的碳水化合物，可以為人體補(bǔ)充能量，還可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)。 1、水煮 紅薯粉條中含有大量的淀粉，用清水煮紅薯粉條，可以使其中的淀粉被充分地溶解，更容易被人體消化和吸收，所以在日常生活中可以用清水煮紅薯粉條來吃。 2、清炒 清炒是指在清洗干凈紅薯粉條后，放入油鍋進(jìn)行翻炒，炒到顏色變白即可。清炒具有香味，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于消化。 3、涼拌 涼拌是指將紅薯粉條放入水中，再加入適量的食用油進(jìn)行炒制，炒制過程中不會(huì)破壞紅薯粉條中的營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，還可以增加飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于減肥。 4、紅薯粉條湯 紅薯粉條湯主要是由紅薯粉條和水制作而成，紅薯粉條中含有大量的淀粉，用紅薯粉條湯制作，可以使紅薯粉條變得更加松軟，也更容易被人體消化和吸收，適合大部分人群食用。 5、紅薯粉條湯 紅薯粉條湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于食物的消化與吸收。

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排粉的由來

江門排粉是廣東江門的地方傳統(tǒng)名菜。此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進(jìn)化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作，經(jīng)過精選一級(jí)晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方，加上江門、中山、新會(huì)獨(dú)有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門排粉。品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤滑、口感獨(dú)特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜。 素有廣東米粉“五大皇牌”之一的江門排粉、新會(huì)排米粉，以江門市、新會(huì)區(qū)（前新會(huì)縣）、中山等周邊一方水土民間獨(dú)特配方地道生產(chǎn)的最為正宗。受歷史變遷等原因，此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進(jìn)化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作，經(jīng)過精選一級(jí)晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方，加上江門、中山、新會(huì)獨(dú)有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門排粉。品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤滑、口感獨(dú)特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜；生產(chǎn)過程不添加任何添加劑、純大米制作、外表略帶蝦肉色是江門排粉的最大特點(diǎn)。江門排粉與其他同類產(chǎn)品對(duì)比雖然同為純大米制作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此類米粉屬于自熟機(jī)生產(chǎn)，僅能湯粉，不能炒粉，工藝流程相對(duì)簡單）；只有出于江門、中山、新會(huì)區(qū)域的江門排粉才是正宗的江門排粉，除江門市、中山市、江門新會(huì)區(qū)地域以外所生產(chǎn)的“江門排粉”均達(dá)不到正宗江門排粉的獨(dú)特口感與五邑鄉(xiāng)土風(fēng)味。江門排粉是江門僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)的名牌食品，其幾乎已成為江門出產(chǎn)的米粉代名詞；更是原屬五邑僑鄉(xiāng)遍布世界各地的五邑游子尋根追源必食的傳統(tǒng)食品。

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